Guilhem, Intégrale Malepère BIO 2017

"Malepère (vroeger Côtes de Malepère) situeert zich ten zuidwesten van de versterkte stad Carcassonne. De appellatie is pas recent erkend als een volwaardige appellatie in de Languedoc. Uniek aan deze afgebakende regio is dat hier geen typische Languedoc druiven zoals bv.grenache of syrah, worden gebruikt. Hier heersen de Atlantische cepages op de terroir van het Middellandse zeegebied. Het familiale domein wordt geleid door een getalenteerde wijnmaker, Bertrand Gourdou. De druiven van deze cuvée komen van een 50-jarige wijngaard ""la Petite Bade"". De druiven worden manueel geplukt en worden meteen in een open barrique gedaan. De wijnmaker macereert de druiven met de handen waarna het vat voor 18 maanden op slot gaat voor de rijping. De neus geeft de typische aroma's van merlot nl rood fruit, een vleugje tabak en de smoky houttoets. De mond is vrij evenwichtig, de tannine is nog present maar mooi verweven met het fruit. Elegante wijn met klasse !Meer info op www.chateauguilhem.com"

Gerecht:

Serveer aan 18° bij een cassoulet of een fijn gerecht met kalfsvlees. Eveneens passend bij gevogelte.