Dornier, Cocoa Hill Merlot 2021

Dornier is een erg mooi wijndomein in Stellenbosch meer bepaald aan de Helderberg in de Moordenaarskloof. De familie kent een erg lange geschiedenis die terug gaat naar een klein dorp in de Franse Alpen met een link naar de vliegtuigindustrie. Merlot is één van de meest geplante druiven in de wereld en toch is hij niet zo gemakkelijk om te telen. Plukt de wijnboer te vroeg, dan proeft hij groening en onrijp. Laten ze de druiven iets langer hangen dan riskeer je een overrijpe druif en resulteer je in 'jammy-wijnen'. Deze Cocoa Hill Merlot komt van de Groenkloof Farm die emt hun zongerichte wijngaarden in de heuvels optimale rijpheid kunnen verwerven. Na de gisting rijpt de wijn 12 maanden op gebruikte eiken vaten en een deel op beton. De wijn laat aroma's los van zwarte en rode bessen, peper en kruiden. Het smaakpalet is evenwichtig met een zachte aanzet van rijp fruit die mooi gecounterd worden door een frisse finale met een kruidige afdronk. Meer info op dornier.co.za

Gerecht:

Serveer aan 17° bij stoofpot van kip, varkenshaasje of een klassieke BBQ.